食材の中身を、数字と形で見る。
DN FOOD LABは、食材の名前を入れるだけで、その食材の成分、アミノ酸、成分の分子の形、元になった生き物の公開ゲノム情報までを、一つの画面に並べるデリシャスノーツの自社開発の仕組みです。メニューを考える前に、まず材料の中身を確かめる。当社の理念「美味しいを科学する」を、厨房で使える道具にしようとしています。
いまは社内で試用中の開発品で、販売はしていません。
表示する数値は、公開データから計算した目安です。体の状態の判定ではありません。医療上の診断・治療・予防は目的としません。
モーションリールと60秒の紹介動画を交互に流しています（音楽が流れます）。紹介動画に映っているのは開発中の実際の画面で、数値は見本の記録によるものです。食事の記録からの目安で、体の状態の判定ではありません。
WHAT IT DOES
できること
① 2,541食品から探す
日本食品標準成分表の2,541食品が、1食品＝1点として球体の上に並びます。食材の名前を言うか入れると、当てはまる食品が光って候補に出ます。
② 100gを100粒で見る
可食部100gを100粒の点に置き換え、水分・たんぱく質・脂質・炭水化物・灰分の割合を形で見せます。ミネラルやビタミン、アミノ酸は、成分表の数値をそのまま一覧に並べます。
③ 成分の分子を立体で
アミノ酸やビタミンなど51種の分子を、PubChemに公開されている構造データから、原子＝球、結合＝線で表示します（一部は平面の図です）。名前・分子式・分子量も一緒に出します。
④ 元の生き物をたどる
食材の元になった生き物について、NCBIに公開されている参照ゲノム情報の概要を表示します。いま収録しているのは73種で、参照ゲノムが公開されていない種もあります。
⑤ 食事の記録を基準と並べる
食事の記録を入れると、成分表の値から合計を計算し、「日本人の食事摂取基準（2025年版）」の値と並べて表示します。基準値は、性別・年齢区分・身体活動の設定に応じた一般の値です。並べて見るための目安で、体の状態の判定ではありません。
⑥ 食材と料理の案を出す
ある栄養素について、成分表の値で、含む量の多い順に食材の例を並べます。食べれば足りる、という意味ではありません。その食材を使った料理の案では、材料と手順の文章をAIが書き、1人分の栄養は成分表から計算します。
- 01食材2,541食品から、名前で探す
- 02元の生き物公開されている参照ゲノム情報を見る
- 03成分可食部100gを100粒で見る
- 04分子の形成分の分子を立体で見る
- 05基準と比べる食事の記録を食事摂取基準と並べる
- 06多く含む食材成分表の値で、含む量の多い順に食材の例を見る
- 07料理その食材を使った料理の案を見る
FOR RESTAURANTS
飲食店で想定している使い道
社内で試しながら、次のような場面で役に立つ道具にしたいと考えています。いずれも、いま社外で使えるものではありません。
メニュー開発の材料選びに
新しい一皿の材料を決めるとき、候補の食材を1つずつ開いて、成分表の数値を確かめる使い方を想定しています。季節で材料を替えるときにも、替える前と後の食材の数値を同じ成分表で確かめられます。
スタッフの勉強会に
「この食材には何が入っているのか」を、数字と形で見せる教材としての使い方を想定しています。扱うのは成分と量までで、体への働きの説明には使いません。
食材の説明の下調べに
「成分表では、しろさけ（生）は100gあたり、たんぱく質がこれだけ」といった、成分表の数字を確かめる下調べを想定しています。成分表の標準的な値で、お店の食材を測った値ではありません。体への働きや良し悪しの説明には使わず、お客さまの体調・持病・食事制限のご相談に答える道具でもありません。メニューや店頭に載せる表示にする場合は、表示のルールに沿って、お店で内容を確かめてください。
個人店からチェーン本部、給食・ホテル・中食まで、規模と業態ごとの使い方と、この道具に込めた思いは、代表のブログ「美味しいを、科学する。――DN FOOD LABに込めた、外食産業への私の約束」に書きました。
DATA SOURCES
データの出どころ
DN FOOD LABが表示しているのは、次の公開データと、そこから決まった手順で計算した値です。お手元の食材を測った値ではありません。データは2026年11月13日に取得したものです。
| 表示しているもの | 出どころ |
|---|---|
| 食品の成分値（2,541食品） | 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」を加工して作成。本表の2,538食品と、アミノ酸成分表編だけに載る3食品です。 |
| 比べる基準値 | 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」を加工して作成（成人の値を、当社で表の形に入力）。 |
| 分子の構造（51種。うち2種は平面の図） | PubChem（米国国立医学図書館 National Library of Medicine）。出典：Kim S, et al. PubChem 2025 update. Nucleic Acids Res. 2025;53(D1):D1516–D1525. PubChemの引用の案内 |
| 元の生き物の情報（73種。うち1種は参照ゲノムが公開されていません） | NCBI Datasets（米国国立生物工学情報センター）。NCBIの利用条件と免責 |
- 成分値の合計や1人分の値は、成分表の値をもとに当社が計算したものです。100粒の図は、1g未満を丸めた表し方です。
- 成分表と食事摂取基準は改定されます。画面には使っている版を表示します。
- 上の各機関が、DN FOOD LABを推奨・監修しているものではありません。
STATUS
いまの開発状況
DN FOOD LABは、デリシャスノーツの社内で試しながら作っている開発品です。販売はしておらず、料金も決まっていません。社外の方に使っていただくまでに、整える点がまだ残っています。
- これから足す予定：飲食店のグランドメニューの料理ごとに、栄養成分表を作る機能
- これから足す予定：料理写真から、栄養のおおよその値を出す機能
ご利用にあたって
- DN FOOD LABが示す数値は、入力された食事の記録と、公開されている食品成分のデータから計算した目安です。体の状態を調べた結果ではありません。
- 医療上の診断・治療・予防は目的としません。医師や管理栄養士の指導に代わるものでもありません。
- 比べている基準は「日本人の食事摂取基準」の性別・年代ごとの値です。お一人おひとりに合わせた値ではありません。
- 記録していない食事、調理による増減、食材ごとの差、体への吸収のされ方は、計算に入っていません。
- 対象は健康な成人です。通院中の方、お薬を飲んでいる方、食事について医師から指示を受けている方、妊娠中・授乳中の方、成長期のお子さまは、基準との見比べと食材・料理の案の対象にしていません。
- 体調に気になる変化があるときは、食事で様子を見ずに、医療機関に相談してください。
ご意見をくださる飲食店さまへ
DN FOOD LABは、まだ社内で試している段階です。社外の方に試していただける時期は決まっておらず、ご連絡をいただいても、すぐにお使いいただくことはできません。それでも「メニュー開発の現場で、こういう使い方ができないか」というご意見があれば、聞かせてください。開発に活かしていきます。料金や提供の形も、まだ決まっていません。
いただいたお名前・ご連絡先は、このお問い合わせへのお返事と、DN FOOD LABに関するご連絡のために使います。詳しくは個人情報の取り扱いをご覧ください。
FAQ
よくある質問
栄養士さんの代わりになりますか？
なりません。DN FOOD LABは、公開データの数値を表示し、基準値と並べて見られるようにする道具です。献立や食事についての指導が必要な場合は、管理栄養士や医師にご相談ください。
食材を測って成分を出しているのですか？
測っていません。表示しているのは、日本食品標準成分表に載っている標準的な値です。産地・季節・個体・調理のしかたによって、実際の値とは差があります。
分子の形や生き物の情報は、DN FOOD LABが調べたものですか？
いいえ。分子の形はPubChem、生き物の情報はNCBIが公開しているデータを、そのまま画面に表示しています。当社が独自に調べたり、食材を検査したりしたものではありません。
食物アレルギーの確認に使えますか？
使えません。DN FOOD LABは、食物アレルギーの確認を目的とした道具ではありません。アレルギーに関わる表示やご案内は、実際に使う商品の原材料表示をもとに、お店でご確認ください。
栄養が足りているかどうかが分かりますか？
分かりません。DN FOOD LABは、食事の記録と基準値を並べて見られるようにする道具で、体の状態を調べるものではありません。気になることがあるときは、医師や管理栄養士にご相談ください。
いま申し込んで使えますか？
まだ販売していません。社内で試用している開発品で、社外の方に試していただける時期も決まっていません。ご意見をくださる飲食店さまは、info@deliciousnotes.com か、ご相談の予約からお声がけください。