飲食店の集客は「4媒体の最適配分」で決まる — ぐるなび・ホットペッパー・食べログ・Googleビジネスプロフィールを正しく組み合わせる方法

はじめに：その1万円、本当に効いていますか

飲食店の経営者の方とお話ししていて、いちばん多いご相談が「結局、ぐるなびと食べログ、どちらにお金をかければいいんですか？」というものです。

最近はそこに ホットペッパーグルメ と Googleビジネスプロフィール（以下、GBP） が加わって、4つどもえの様相になっています。月に5万円、10万円、店によっては30万円を超えるお金を、これら4つの媒体に投じている飲食店は珍しくありません。

しかし、率直にお話しします。そのお金、半分以上が「効いていない使い方」になっているお店が、本当に多い のです。

私がこの仕事を始めて20年以上、これまで2,000店舗以上の集客を見てきましたが、4つの媒体に「正しい配分」でお金と時間を投じているお店は、体感で 全体の1割もありません。残りの9割は、4媒体それぞれの特性を理解しないまま、なんとなく「みんなやっているから」「営業マンに勧められたから」という理由で予算を組んでいます。

この記事では、4媒体それぞれの「いまの実力」と「最適な役割分担」を、現場でこの目で確かめてきた事実だけをもとに、できるだけ平易にお話しします。読み終わるころには、あなたのお店の集客予算を 「どこから減らして、どこに増やすべきか」 がはっきり見えてくるはずです。

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第1章：4媒体は「役割」がそれぞれ違う

まず大前提として、ぐるなび・ホットペッパー・食べログ・GBPは 「同じ集客媒体」ではありません。役割もお客様の層も、まったく違います。

たとえるなら、ぐるなびは「駅前の看板広告」、ホットペッパーは「若者向けのフリーペーパー」、食べログは「信頼できる友人の口コミ」、GBPは「お店の正面玄関」のような存在です。

それぞれの特徴を、ひとことで整理すると次のようになります。

媒体	主な役割	お客様の使い方	お店側の仕事	連動ポイント
ぐるなび	宴会・予約・コース誘導	「会社の宴会で4,000円コース探そう」	コースとプランを整えて掲載／台帳で常連管理	楽天ポイント
ホットペッパー	若者団体・カジュアル飲み	「サークルの飲み会、安くて飲み放題ある店」	クーポン設計／飲み放題訴求	ポンタ・dポイント
食べログ	個人の食事選び・口コミ確認	「今夜のデート、評価3.6以上で探そう」	写真とメニューと口コミ管理	Vポイント（旧Tポイント）
GBP	来店直前の最終確認	「いま近くで開いてる店、地図で探そう」	営業時間・写真・最新情報の更新	（ポイント連動なし）

4つとも「飲食店を探す道具」ですが、お客様が 「どんな場面で」「どんな気持ちで」 使うかが違うのです。

ここを混同したまま予算を組むと、たとえば「個人客中心の小さな居酒屋なのに、ぐるなびのプレミアム枠に月15万円払っている」というような、ちぐはぐなことが起きます。

それぞれの媒体について、順番に詳しくお話ししていきます。

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第2章：ぐるなびは「いまも宴会の絶対王者」

ぐるなびと聞くと、「もう古いんじゃないか」「若い人は使っていない」と感じる方も多いかもしれません。

私もたびたび同じ質問を受けます。けれど、ぐるなびを切り捨てるのは早計 です。

ぐるなびが今でも強い、3つの理由

1つ目は、情報量の圧倒的な多さです。

ぐるなびは、グルメ媒体のなかで 登録できる情報量がもっとも多い のです。お店の所在地・電話番号といった基本情報はもちろん、店内のレイアウト、座席数、個室の有無と人数、コースの内訳、ドリンクの細目、調理の流派、駐車場の有無 — こういった情報を、写真とテキストでぎっしり詰め込めます。

これが、特に 宴会の幹事さん にとって絶大な安心感を生みます。

幹事さんは「会社の上司を連れて行っても恥ずかしくないか」「8人の個室があるか」「アレルギー対応はしてくれるか」を、店に行く前に確認しておきたい のです。ぐるなびのページが充実していれば、幹事さんは現地下見に行かなくても「このお店なら大丈夫」と確信を持って予約ボタンを押せる。これがぐるなびの最大の武器です。

2つ目は、予約後のリマインドが手厚いことです。

予約日の3日前、前日、当日朝、と段階的にメールで通知が届く仕組みが整っています。さらに当日朝、お店側にも「本日19時より◯◯名様のご予約を承っております」という確認メールが入る。これが幹事さんの心理的負担を大きく減らし、ドタキャン率を下げる効果も実証されています。

3つ目は、予約手数料がグルメ媒体のなかで最安に設定できることです。

ここは見過ごされがちですが、経営的には非常に大きい論点です。各媒体のディナー1件あたりの予約手数料を並べてみます。

媒体	ディナー1件あたりの手数料（標準的な設定）
ぐるなび	約50円
ホットペッパーグルメ	約150円
食べログ	約200円

月500人WEB予約があった場合の手数料シミュレーション

仮に、月に 500人のお客様がWEB予約から来店 してくださったとします。8名団体で約60組、または4名グループで125組というイメージです。繁盛している中規模店であれば、十分にあり得る数字です。

各媒体での月間・年間の手数料総額を計算してみます。

媒体	1件単価	500件の月間手数料	年間換算	ぐるなびとの差額（年）
ぐるなび	50円	25,000円/月	30万円/年	—
ホットペッパーグルメ	150円	75,000円/月	90万円/年	+60万円/年
食べログ	200円	100,000円/月	120万円/年	+90万円/年

ぐるなびと食べログでは、月75,000円、年間で90万円もの差 が出ます。

これは、ベテランスタッフ1名の年末ボーナスに相当する金額です。あるいは、業務用冷蔵庫の小型グレードアップが1台できる金額。あるいは、ホール用の制服を全員分新調できる金額。

手数料という「見えにくいコスト」が、年間でこれほどの規模になる。「予約手数料の単価差なんて誤差でしょ」と思われがちな部分こそ、実は最大の利益圧迫要因 であることが多いのです。

ご自身のお店で、過去12か月のWEB予約件数を媒体別に集計してみてください。「あ、これは媒体を絞ったほうがいい」と気づくお店、本当に多いはずです。

しかも、ぐるなび予約には 楽天ポイント が連動しています（ぐるなびは楽天グループ）。お客様にとっては「同じ予約をするなら、ポイントが貯まるぐるなびで」という動機につながります。お店側のコスト削減と、お客様側の利便性が両立する珍しいケースです。

ぐるなびのライトプラン（月1万円）で使える2大ツール

ここで、意外と知られていない事実をお伝えします。

ぐるなびの ライトプラン（月1万円〜） に加入すると、実は 業界最強クラスの2つのツール が無料で使えるようになります。

① ぐるなび台帳

予約管理・空席管理・常連管理を一元化できる、本格的な店舗オペレーションツールです。電話予約もWEB予約もすべて一画面に集約され、当日の席配置を視覚的に組み立てられます。トレタやレストランボードといった有料サービスと同等の機能が、月1万円のプランに含まれている。これは小規模店ほど効きます。

② レストランメール

常連のお客様に、季節のご案内やキャンペーン情報を一斉配信できる機能です。LINE公式アカウントを別途運用しなくても、お店からの「ちょっとしたお知らせ」がお客様の手元に届く。常連リテンションに直結する地味で重要なツールです。

「ぐるなびの基本プランは高い」とおっしゃるお店ほど、この ライトプランの中身を見ていない ことが多いです。

ぐるなびのWEB集客最適化プラン（GWPP）— 最強のトータル支援

そして、ぐるなびが他のグルメ媒体と決定的に違う点をひとつだけ。

ぐるなびは 「WEB集客最適化プラン」 という総合支援プログラムを提供しています。これは何かというと、ぐるなびのページ運用だけでなく、Googleビジネスプロフィール（GBP）を含むMEO対策（Map Engine Optimization）まで一括で代行・最適化する プランです。

さらに驚くべきことに、このプランは 他社のグルメ媒体（食べログ・ホットペッパー）の運用方針までも総合的に調整 し、「お店全体の売上を最大化する」設計になっています。

「自社の媒体しか面倒を見ない」のが普通のグルメ媒体ですが、ぐるなびのこのプランだけは違う。お店の売上をトータルで上げることを第一目的に置いている、唯一無二のサービスです。

私の会社は、このぐるなびWEB集客最適化プランの運用を、長年ぐるなび様と二人三脚でお手伝いしてきました。現時点で53店舗のクライアント様にご利用いただいています。「自分のお店だけ4媒体すべてを見ている時間がない」という飲食店オーナーには、迷わずおすすめできる唯一のプランです。

ぐるなびに向いているお店、向いていないお店

ぐるなびに 積極的に投資していい のは、次のようなお店です。

• 8人以上の宴会を週に複数組受けたい居酒屋・和食・中華
• コース料理を中心に組み立てているお店
• 法人需要の多いオフィス街・繁華街のお店
• 客単価4,000円〜8,000円のボリュームゾーン
• 常連管理・予約管理を仕組み化したいお店（→ぐるなび台帳）

逆に、ぐるなびを 減らしてもいい のは、次のようなお店です。

• カウンター中心で個人客がメインのお店（寿司・バー・小さな割烹）
• 客単価10,000円以上の高単価業態
• ランチ営業がメインで宴会需要がほぼないお店
• カフェ・ベーカリー・スイーツ業態

ここを見極めずに「とりあえずぐるなび」と契約しているお店、本当に多いのです。

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第3章：ホットペッパーは「若者の団体予約」に圧倒的に強い

次にホットペッパーグルメです。

ホットペッパーは、リクルートが運営するグルメ媒体で、ぐるなびとは 少しずらした客層 を取りに行っています。ひとことで言うと、若い世代の団体飲み に圧倒的に強い媒体です。

ホットペッパーの主戦場

ホットペッパーが効くのは、こういうシーンです。

• 大学のサークル、ゼミの飲み会
• 入社1〜3年目の若手社員のチームランチ・飲み会
• 友人グループの誕生日会・記念日
• ママ友のランチ会
• 街コン・婚活パーティーの会場

これらに共通するのは、「安く・気軽に・多人数で」というキーワードです。お客様は 20代〜30代前半のカジュアル層 が中心で、客単価は2,500円〜4,000円のゾーンが多くなります。

ホットペッパーで「効く」のは、ずばりクーポン設計

ホットペッパーで集客するうえでの 武器はクーポン です。

「2時間飲み放題＋8品コース 3,500円 → 2,980円」「サークル限定！4名以上で1名分無料」「初回来店ドリンク1杯サービス」 — こういった割引やオマケの 見せ方の上手さ が、若い世代の予約行動を強く動かします。

ぐるなびは「コースの中身」で勝負しますが、ホットペッパーは 「特典のお得感」で勝負 する媒体です。

ホットペッパーの隠れた武器：ポンタとdポイント

そしてホットペッパーには、ぐるなびと同様の ポイント連動 があります。

ホットペッパー予約で貯まるポイント
Pontaポイント（リクルート＝ローソン共通ポイント）
dポイント（ドコモ）

特に dポイントの利用者は若年層に圧倒的に多い。スマホをドコモで契約している学生・若手社員にとって、dポイントは「日常で貯まる・使える」ポイントです。同じ条件のお店なら、dポイントが貯まるホットペッパーで予約する、という心理がはっきり働きます。

ホットペッパーに向いているお店、向いていないお店

積極的に投資していい お店：
– 客単価2,500円〜4,000円のカジュアル業態
– 飲み放題プランで打ち出せる居酒屋・焼肉・韓国料理・タイ料理
– 大学・専門学校の近くのお店
– 若者の街（渋谷・新宿・池袋・天神・心斎橋など）にあるお店
– 団体貸切に対応できるお店

減らしてもいい お店：
– 客単価6,000円以上の落ち着いた業態
– カウンター中心の個人客向けのお店
– 高級店・予約困難店
– カフェ・ベーカリーなどソフトドリンク主体の業態

「ぐるなびもホットペッパーも、両方とも宴会向けでしょ？」と思われがちですが、狙う客層がまったく違う のです。会社の上司を連れて行く宴会はぐるなび、サークルや若手社員の飲み会はホットペッパー、と棲み分けがあります。

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第4章：食べログは「個人客の選択基準」になっている

食べログは、ぐるなび・ホットペッパーとは 使われ方がまったく違います。

食べログの主な使い方は「今夜、どこで食事しよう」というときの、個人客の選択基準 です。デート、家族の食事、友人とのちょっといい食事 — こういった2〜4名のシーンで圧倒的に使われています。

食べログで「効く」のはたった3つだけ

食べログには本当にたくさんの機能がありますが、私の経験上、お店側がやって意味があるのは、突き詰めると 3つだけ です。

1つ目は、写真の質と量です。

特にトップに表示される メイン写真 と、料理ジャンルごとの 代表写真 は、お店の第一印象を決めます。

スマートフォンで店主が撮った写真と、プロのカメラマンが撮った写真とでは、同じ料理でもクリック率に 2〜3倍の差 が出ます。これは私の会社で53店舗のクライアントを見てきて、繰り返し確認している事実です。

写真は「お金をかけていい部分」です。1回のプロ撮影に4〜5万円かかっても、その後3年は使える資産になります。

2つ目は、口コミへの返信です。

新しく書かれた口コミ、特に「評価が低めの口コミ」に、お店として丁寧に返信しているか。これが見られています。

返信しているお店と、放置しているお店とでは、検討中のお客様の信頼感がまったく違います。返信は「他のお客様に向けた手紙」だと考えると、書きやすくなります。

3つ目は、メニューの最新化です。

季節メニュー、価格改定、看板メニューの追加 — このあたりが半年も古いままになっているお店、本当に多いです。

メニューが古いと、お客様は 「このお店、ちゃんと運営されているのかな」 と無意識に不安を感じます。これは、清潔感のない店内に入った時の感覚に近いものです。

食べログのVポイント（旧Tポイント）連動

食べログ予約には、Vポイント（旧Tポイント） が連動しています。2024年4月にTポイントとVポイントが統合され、新Vポイントとなりました。

Vポイントは三井住友グループとの関係で クレジットカード（Vポイント・三井住友カード） との連動が強く、利用者層は 30代〜50代のビジネスパーソン が多いのが特徴です。これはホットペッパーのd・ポンタ（若年層）、ぐるなびの楽天（汎用）と棲み分けが効いています。

食べログの有料プランは「投資判断」が必要

食べログには月額1万円〜10万円超のさまざまな有料プランがあります。

ここで大事なのは、「プランの値段を、月の追加来店数で割って考える」ことです。

たとえば月5万円のプランに加入したとします。客単価4,000円のお店なら、12.5人の追加来店 が必要です（5万円 ÷ 4,000円 = 12.5人）。週に3人、つまり「いつもより3人多くお客様が来る」状態が3か月続いて、ようやくプランの元が取れる計算です。

これを契約前に冷静に計算しているお店が、どれだけあるでしょうか。

「営業マンに勧められて契約した」のではなく、「このプランで月◯人を獲得できれば黒字」という具体的なゴールを決めて契約する。この考え方を持つだけで、媒体への投資判断は驚くほどシャープになります。

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第5章：Googleビジネスプロフィールは「いまや絶対に外せない」

そして4つ目、Googleビジネスプロフィール（GBP）。

これは、4媒体の中で 最も重要度が上がっている 存在です。

GBPが急速に強くなっている理由

理由は単純で、スマートフォンで「店名で検索する」「現在地周辺で検索する」習慣が定着した からです。

「銀座 寿司 ランチ」「近くのカフェ」「いま開いている居酒屋」 — こういった検索をしたとき、Googleは検索結果の 一番上に地図と店舗一覧（ローカルパック） を出します。ここで上位に表示されるかどうかが、来店数に直結する時代になりました。

しかも、GBPは 掲載自体は無料 です。ぐるなびや食べログのような月額固定費が一切かかりません。

無料なのに、来店への影響はもっとも大きい。これが、いまGBPに注目すべき理由です。

GBPで明日からやるべき5つのこと

GBPは無料で始められますが、「ただ存在しているだけ」のお店と「正しく運用しているお店」では、表示順位に圧倒的な差 が出ます。

明日から取り組んでいただきたいのは、次の5つです。

1. 営業時間を正確に保つ

特に祝日・年末年始・お盆など、特殊営業の日の情報を必ず登録してください。「お店に行ったら閉まっていた」というお客様の体験は、GBPの評価を大きく下げます。

2. 写真を週に1枚は追加する

新しい写真をアップロードしているお店は、Googleからの評価が継続的に上がります。お料理、店内、スタッフ — どれでも構いません。週に1枚、これを2か月続けてみてください。

3. 口コミに必ず返信する

特に、4以下の評価がついた口コミ には、24時間以内に丁寧な返信を。これは「他の検索者」が必ず読みます。

4. 投稿機能を使う

「今週の旬の食材」「新メニューのお知らせ」「期間限定キャンペーン」など、お店からの 投稿 を週1〜2回アップする。これがある店とない店で、検索結果の見え方がまったく違います。

5. お店のカテゴリを正しく設定する

「居酒屋」なのか「日本食レストラン」なのか「焼鳥店」なのか。メインカテゴリ1つと、サブカテゴリ2〜3つ を、お店の実態に合わせて正確に設定してください。

これら5つは、すべて お金を1円もかけずに 実行できます。

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第6章：4媒体の「最適配分」を決める3つの問い

ここまでで、4媒体それぞれの特徴と「やるべきこと」をお伝えしてきました。

最後に、あなたのお店の集客予算を最適化するための「3つの問い」をお渡しします。週末に5分、紙とペンを用意して、ぜひ取り組んでみてください。

問い1：あなたのお店のお客様は「何人で来店」していますか

過去3か月の予約データを思い出してください。

• 8人以上の法人宴会・歓送迎会の予約が、月に何件ありますか
  → 多いほど ぐるなび に投資する価値あり

• 若手社員・サークル・友人グループの団体予約が多いですか
  → 多いほど ホットペッパー のクーポン設計に投資すべき

• 2〜4人の個人予約が、来店数の何割ですか
  → 多いほど 食べログ の写真と口コミに投資すべき

• 予約なしのフリー来店（いわゆる飛び込み）が多いですか
  → 多いほど GBP の運用に時間を割くべき

問い2：あなたのお店の客単価はいくらですか

• 4,000円〜8,000円のボリュームゾーン → ぐるなび＋食べログ＋GBPに分散
• 2,500円〜4,000円のカジュアル業態 → ホットペッパー＋GBPを軸に
• 3,000円以下の超カジュアル業態 → GBPと食べログに集中、ぐるなびは最小プラン
• 10,000円以上の高単価業態 → 食べログとGBPに集中、ぐるなび・ホットペッパーは原則不要

問い3：あなたが集客に割ける時間は週に何時間ありますか

• 週に5時間以上 自分で動ける → 4媒体すべて自社運用OK
• 週に2〜3時間しか割けない → 1〜2媒体に集中、または運用代行を検討
• ほとんど時間がない → GBPだけは死守、他は外部委託も視野に（または ぐるなびWEB集客最適化プラン で4媒体一括代行）

3つの問いの答えを書き出してみると、あなたのお店にとっての「正しい4媒体配分」が、驚くほどはっきり見えてくるはずです。

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第7章：媒体運用は「人間の仕事」と「機械の仕事」を分ける時代へ

ここまで読んでくださった方の中には、「4媒体を全部きちんとやるなんて、現場の人間には無理だ」と感じた方もいらっしゃると思います。

そのとおりです。現場の人間が、すべてを手作業でやる時代は終わりました。

これから集客で勝つお店は、「人間がやるべき仕事」と「機械（AI）に任せる仕事」を、賢く分けているお店 です。

機械に任せていい仕事

• 食べログ・ホットペッパー・ぐるなび の新着口コミの巡回チェック
• GBPの定型投稿（週1回の「今週のおすすめ」など）
• 月次の集客レポート作成（4媒体の予約数・PV・問合せ数の集計）
• 写真のリサイズ・複数媒体への一括アップロード
• 競合店の情報変動の監視
• 営業時間変更時の4媒体一括反映

これらは、「漏れなく」「夜中でも」「コスト安く」やれることが大事な仕事です。AIエージェントに任せるべき領域です。

人間がやり続けるべき仕事

• 口コミへの返信文の最終確認と心情の込め方
• お客様の顔と名前を覚える
• お料理の写真を「自分のお店らしく」見せる構図の判断
• 季節メニューの企画と打ち出し方
• スタッフ教育と接客哲学の伝承
• 常連のお客様への手書きの一言メッセージ

これらは、お店の「らしさ」と「温かみ」をつくる仕事 です。ここまで機械に任せてしまうと、お店から「魂」が失われます。

私の会社では、現在53店舗のクライアントに対して、機械の仕事はAIエージェントに、人間の仕事は店長と私たちで という分担で集客を支援しています。これが、いま私が考える「飲食店DXの正しい姿」です。

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おわりに：あなたのお店の予算配分を、もう一度見直してみてください

最後にお願いがあります。

この記事を読み終えたら、ぜひ、いまの 媒体への支払い金額の合計 を計算してみてください。

• ぐるなびに月いくら
• ホットペッパーに月いくら
• 食べログに月いくら
• その他の集客媒体に月いくら

合計はいくらですか。

そして、「もしこの予算を3割減らして、その3割で別のことをやれるとしたら、何に使いたいか」 を考えてみてください。

スタッフの賞与かもしれません。
新メニューの仕入れかもしれません。
プロのカメラマンに料理写真を撮ってもらうことかもしれません。

媒体への投資は、すべて 「お客様にもっと来ていただくため」 の手段です。手段が目的化していないか、定期的に見直す習慣だけは、忘れずに持っていただきたいのです。

私自身も、この20年で何度も同じ反省を繰り返してきました。「目的に対して、本当に最短距離の投資ができているか」。この問いを忘れずに持ち続けることが、結局のところ、いちばん遠くに連れて行ってくれる気がしています。

それでは、また来週の月曜日に。あなたのお店の繁盛を、心から願っています。

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次回予告

来週月曜日（2026年5月18日）は、「AIで飲食店の集客を変えた具体事例3選」 をお届けします。実際にAIエージェントを導入してくださった店舗様の、Before / After を数字付きでご紹介する予定です。

関連書籍のお知らせ

来月、2026年6月1日（月）、拙著『お客さまに選ばれる！ これからの飲食店 集客の教科書（改訂版）』が同文舘出版より発売されます。

今回の改訂では、第6章「集客につながるネットツール活用方法」を全面的に書き直し、本記事でお話しした4媒体運用の最新の実践手法に加えて、AIを活用した集客の具体ノウハウを大幅に増補 しました。

• ぐるなび・ホットペッパー・食べログの最新仕様への対応
• ぐるなびWEB集客最適化プラン（GWPP）の活用事例
• Googleビジネスプロフィール運用の実践フロー
• AIエージェントを使った媒体運用の自動化事例
• 53店舗の実運用から導いた「効果が出る順番」

Amazon・楽天ブックスでの予約受付も間もなく開始予定です。詳細は次回以降の記事でお伝えします。

書店でお見かけの際は、ぜひお手に取ってご覧ください。

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著者: 長屋大輔（㈱デリシャスノーツ代表取締役）
カテゴリ: HPブログ
タグ: 集客 / ぐるなび / ホットペッパー / 食べログ / Googleビジネスプロフィール / 飲食店経営 / GWPP / MEO
想定読了時間: 約16分